rollatura boilies

[river64]

Help me! Uso un classico 50/50 fruttato/piccante (fragola in glicole e olio più robin red), non ho problemi nell'impasto che risulta della giusta consistenza (anche se devo dire che estrudendo a mano lo preferisco un po' morbido). Vengo al punto: alcune volte le palline non sembrano compatte al centro, quasi si forma un forellino passante, come se non si compattasero bene, e con la cottura a vapore questa cosa si nota ancora di più. Sbaglio nelle dimensioni del foro del beccuccio? Ma uso sempre lo stesso diametro e non succede sempre.

[dvdjap]

Da quanto ho letto e in parte provato in pratica, può dipendere dal diametro o dall'impasto troppo secco.
In genere il foro sul beccuccio lo faccio 2mm più piccolo del diametro/tavola, se il problema persiste è l'impasto secco

[ciandy]

Help me! Uso un classico 50/50 fruttato/piccante (fragola in glicole e olio più robin red), non ho problemi nell'impasto che risulta della giusta consistenza (anche se devo dire che estrudendo a mano lo preferisco un po' morbido). Vengo al punto: alcune volte le palline non sembrano compatte al centro, quasi si forma un forellino passante, come se non si compattasero bene, e con la cottura a vapore questa cosa si nota ancora di più. Sbaglio nelle dimensioni del foro del beccuccio? Ma uso sempre lo stesso diametro e non succede sempre.

succede quando il salsicciotto è troppo grosso...capita anche a me

[angelo]

Help me! Uso un classico 50/50 fruttato/piccante (fragola in glicole e olio più robin red), non ho problemi nell'impasto che risulta della giusta consistenza (anche se devo dire che estrudendo a mano lo preferisco un po' morbido). Vengo al punto: alcune volte le palline non sembrano compatte al centro, quasi si forma un forellino passante, come se non si compattasero bene, e con la cottura a vapore questa cosa si nota ancora di più. Sbaglio nelle dimensioni del foro del beccuccio? Ma uso sempre lo stesso diametro e non succede sempre.

succede quando il salsicciotto è troppo grosso...capita anche a me

esatto, il foro del beccuccio è troppo grande, e la boilie quando rulla nella tavola si ovalizza e crea il classico buco al centro,
prova con un cono nuovo e tienilo 2-3mm più piccolo del diametro della tavola , ad allargarlo fai sempre tempo.
se fosse troppo secco la boilie si romperà a meta

[Ritchie]

Tutto giusto quello che hanno detto gli altri, ma aggiungo: rulla più piano, forse vai troppo veloce. Appoggia piano la tavola, comincia a rullare lentamente prima che le due tavole abbiano combaciato, poi prosegui ma a rullate corte e non troppo rapide.
Se l'estruso è troppo grosso, a me vengono delle losanghe....

[river64]

Ok e grazie, anche se la cosa strana è che non succede sempre (a parità di impasto).

[ciandy]

(a parità di impasto).

cioè? anche a me capita se estrudendo non tiro un po il salsicciotto. se si insacca di + su un punto viene + grosso. Non so se mi son spiegato

[furby79]

Aggiungi 20 - 30 ml di Emulsionante nella parte liquida per Kg di mix dovresti risolvere .... secondo me slega perchè troppo grasso.