La preparazione del mais

[marcoblu]

Ciao carpisti! in giro se ne sentono di tutti i tipi...
Voi come lo preparate il mais?

[penela]

io lo compro!!!

[codoso]

Lo lascio a macerare 5-6 giorni dopodichè lo faccio bollire con 500g di zucchero ogni 10 Kg, poi lo faccio riposare un altro giorno!

[penela]

ma che pentoloni usate...quelli da mensa?

[dnacarp]

Lo lascio a macerare 5-6 giorni dopodichè lo faccio bollire con 500g di zucchero ogni 10 Kg, poi lo faccio riposare un altro giorno!

stesso procedimento solo che io durante la bollitura e la macerazione aggiungo un po di spezie dolci (cannella - curry - anice - una qualsiasi)

[francesco]

quoto dna



a presto


francesco

[baccius]

ciao a tutti... che ne pensate del mais (quello grande fatto apposta per il carpfishing) come esca al posto delle boiles???

[joshi]

io lo lascio in ammollo circa2 giorni con un terzo dello zucchero (1 Kg ogni 3 Kg di mais ) e un cucchiano di bicarbonato che aiuta ad ammormibidirlo un po'. poi lo faccio bollire (diciamo un 20/30 minuti circa) e alla fine aggiunge il rimanente zucchero, lo tappo in un bel bidone e rimane lì fino a quando non lo devo usare!...ah..importante!..lo tengo sempre copeerto con la sua acqua che non va a male!!!

[marcoblu]

io lo lascio in ammollo circa2 giorni con un terzo dello zucchero (1 Kg ogni 3 Kg di mais ) e un cucchiano di bicarbonato che aiuta ad ammormibidirlo un po'. poi lo faccio bollire (diciamo un 20/30 minuti circa) e alla fine aggiunge il rimanente zucchero, lo tappo in un bel bidone e rimane lì fino a quando non lo devo usare!...ah..importante!..lo tengo sempre copeerto con la sua acqua che non va a male!!!

Ciao, non è tantino 1kg di zucchero ogni 3kg di mais?
Per baccius: sai che non l'ho mai usato quello grande da innesco... ho sempre usato quello normale...

[Gabriele85]

Io il mais lo ammollo per un minimo di 4-5 giorni (se siamo in estate) dopodichè può essere usato. Meglio se lo si lascia fermentare per una settimana o più. Si conserva bene anche per mesi purchè tenuto sommerso dall'acqua. Puoi aggiungere anche zucchero, melassa, spezie ecc.

[Alan206]

Volevo chiedervi quanto il mais può crescere circa in cottura, dovrei andare a pescare la prossima settimana e non ho fisicamente il tempo di fare delle prove e purtroppo è la prima volta che lo cuocio io quindi non so bene le quantità...grazie mille.
P.S. Ho scritto in questa discussione per non aprirne un'altra per una domanda.

[raffa]

Volevo chiedervi quanto il mais può crescere circa in cottura, dovrei andare a pescare la prossima settimana e non ho fisicamente il tempo di fare delle prove e purtroppo è la prima volta che lo cuocio io quindi non so bene le quantità...grazie mille.
P.S. Ho scritto in questa discussione per non aprirne un'altra per una domanda.

Dipende da quanto è stato essicato il mais, comunque io di solito metto all'incirca un'pò meno dei 3/4 di un secchio da colore, poi aggiungo l'acqua. Lo mescolo per bene per eliminare eventuali grani forati o marci. aggiungo del bicarbonato ( grazie ai suggerimenti di marco )per far si che assorba meglio l'acqua e per ridurne il tempo di assorbimento, lo tengo d'occhio che non rimanga senza acqua e casomai riabbocco un'pò. Poi va bollito finché non si riesce a bucare con l'ago per boilies. Io per sicurezza provo sempre a rompere qualche chicco per vedere se all'interno non è più bianco ma anzi giallo e morbido. Poi lo si ritravasa nel secchio e lo si lascia riposare per un giorno.


Ps: al momento della bollitura si possono aggiungere aromi o zuccheri. Io mi trovo benissimo con 1kg di zucchero, 20g di cannella e 3g di pepe bianco macinato (più aromatico e meno piccante del pepe nero).
Ho dilungato un'pò spero di non averti annoiato.

[Alan206]

Ho dilungato un'pò spero di non averti annoiato.

Hai dato un ottimo suggerimento.
Oggi ho messo "a bagno il mais col bicarbonato" in circa 3/4 di secchio ne ho messi 2 cucchiai...spero siano giusti...
Ho intenzione poi di cuocerlo martedì pomeriggio intanto che preparo le boiles, poi lo lascio a raffreddare con 2 stecche di vaniglia...vi dirò poi se ho azzeccato il metodo.
Intanto grazie dei consigli.

[Alan206]

Ho provato il mais ma mi sa che qualcosa ho sbagliato.
Ho avuto 1 partenza col mais innescato e 2 con le boiles al mais...ovviamente sempre dove ho pasturato col mais.
Riproverò a fare meglio, credo che uno degi sbagli sia stato cuocere il mais in acqua nuova...

[marcoblu]

Ho provato il mais ma mi sa che qualcosa ho sbagliato.
Ho avuto 1 partenza col mais innescato e 2 con le boiles al mais...ovviamente sempre dove ho pasturato col mais.
Riproverò a fare meglio, credo che uno degi sbagli sia stato cuocere il mais in acqua nuova...

Sicuramente cuocerlo con acqua nuova fa perdere molto aroma... sempre meglio cuocerlo con l'acqua dell'ammollo...