La preparazione del mais

[RossL]

Ciao a tutti, senza aprire un nuovo argomento chiedo qui: durante la fermentazione del mais mi si forma una abbondante schiuma bianca e persistente che una volta rimossa si riforma (ovviamente è dovuta al processo fermentativo).
Premetto che a 2 kg di mais ho aggiunto ca 2 cucchiai di bicarbonato e 50-100g di zucchero e che nelle mie prove precedenti non avevo mai osservato così tanta schiuma e non avevo aggiunto lo zucchero.
In definitiva...la devo rimuovere periodicamente per un miglior risultato o è lo stesso?!

Grazie

[dnacarp]

oddio anche il mio fa un poco di schiuma ma sempre limitatamente io onestamente siccome e poca non la rimuovo di solito quando prendo quello che mi serve per la pescata lo sciaquo a molti puo sembrare strano ma a me mi ha sempre dato risultati ....io non uso lo zucchero o uso il fruttosio o la melassa....

[prologic83]

mettere lo zucchero in fermentazione secondo me non è molto giusto,perche lo zucchero in fermentazione crea alcol. molto piu giusto metterlo in fase di cottura, anche se io uso esclusivamente melassa.....

[penela]

a me succede quando lo faccio bollire...
se ce n'è troppa la tolgo....

[Raudo87]

Ciao tutti scusate una cosa credo di essermi perso all'inizio!!! Il mais che usate per bollire e nei vari procedimenti è quello che si compra nei barattoli già bollito, nei comuni negozi di generi alimentari??? Grazie scusate se vi ho interrotto la discussione!!!

[Aliaua]

No e il mais che si da alle galline per capirci
quello intero
lo trovi nelle agrarie si trova a 6/7 euro per un sacco da 30kg
Una volta preso puoi incominciare a ammollarlo e cucinarlo come meglio credi

[Raudo87]

ahhhhhhh!!!io sono un ignorantone scusate!!!qualche santo collega del forum potrebbe spiegarmi passaggio per passaggio di come si prepara il mais dall'acquisto fino alla pasturazione????grazie al sant'uomo/i carpista/i che mi vorrà rispondere

[Salvatore]

Gira negli argomenti riguardanti il mai, ormai di consigli ce ne saranno a migliaia.