Selfmade chiedo consiglio!!!

[Pesy]

Ho ricevuto questa ricetta che vado a proporvi da un mio amico e volevo sapere che ne pensate...
FARINE PER 2KG DI IMPASTO SECCO:
-Semolino 500g
-Farina di mais 400g
-Pastoncino rosso 400g
-Farina di riso 100g
-Farina di soya 150g
-Latte in polvere 100g
-Robin red 100g
MIX PARTE LIQUIDA PER 2KG DI IMPASTO SECCO
-Dolcificante sweetner big fish 9ml
-Aroma karma cream big fish 15ml
-Attrattore alle spezie in polvere big fish 10 cucchiaini da tè
-25/30 uova intere complete di guscio
A parte la quantità di uova spropositate secondo me volevo sapere cosa ne pensavate del resto e quali modifiche o accorgimenti fare!!!

[Michael Vallo]

io la ricomporrei così:
-Semolino 300g
-Farina di mais 200g
-F.soya micronizzata 150g
-Pastoncino arancione 400g
-albumina 100g
-Farina di soya 150g
-Latte in polvere 100g
-Robin red 200g
anche secondo me le uova sono troppe io al massimo ne metterei 10 per kg 5/6 con il guscio
per la parte aromatica mi baserei sul dosaggio evitando il sovradosaggio l'attrattore nn lo metterei alle spezie o ne metterei meno (cè già il robin) magari GLM poi sono miei pareri sentiamo gli altri

[Pesy]

io la ricomporrei così:
-Semolino 300g
-Farina di mais 200g
-F.soya micronizzata 150g
-Pastoncino arancione 400g
-albumina 100g
-Farina di soya 150g
-Latte in polvere 100g
-Robin red 200g
anche secondo me le uova sono troppe io al massimo ne metterei 10 per kg 5/6 con il guscio
per la parte aromatica mi baserei sul dosaggio evitando il sovradosaggio l'attrattore nn lo metterei alle spezie o ne metterei meno (cè già il robin) magari GLM poi sono miei pareri sentiamo gli altri

Ok intanto grazie!!!

[Ska]

io la ricomporrei così:
-Semolino 300g
-Farina di mais 200g
-F.soya micronizzata 150g
-Pastoncino arancione 400g
-albumina 100g
-Farina di soya 150g
-Latte in polvere 100g
-Robin red 200g
anche secondo me le uova sono troppe io al massimo ne metterei 10 per kg 5/6 con il guscio
per la parte aromatica mi baserei sul dosaggio evitando il sovradosaggio l'attrattore nn lo metterei alle spezie o ne metterei meno (cè già il robin) magari GLM poi sono miei pareri sentiamo gli altri

albumina a che serve in questo caso ?

[Michael Vallo]

io lo messa al posto del riso perchè come farina nn mi piace e secondo me amalgama meglio del riso le boiles che ho provato con il riso tendono a creparmi cosa che con l'albumina nn fà le rendono dure si molto entrambi ma con il riso mi crepano io di solito in un kg ci metto 2%albumina 3%caseina poi upinioni personali eh tu come la butteresti giù sarei curioso

[dimitre iltchev]

Ho ricevuto questa ricetta che vado a proporvi da un mio amico e volevo sapere che ne pensate...
FARINE PER 2KG DI IMPASTO SECCO:
-Semolino 500g
-Farina di mais 400g
-Pastoncino rosso 400g
-Farina di riso 100g
-Farina di soya 150g
-Latte in polvere 100g
-Robin red 100g
MIX PARTE LIQUIDA PER 2KG DI IMPASTO SECCO
-Dolcificante sweetner big fish 9ml
-Aroma karma cream big fish 15ml
-Attrattore alle spezie in polvere big fish 10 cucchiaini da tè
-25/30 uova intere complete di guscio
A parte la quantità di uova spropositate secondo me volevo sapere cosa ne pensavate del resto e quali modifiche o accorgimenti fare!!!

non ci siamo abbiamo 1.750gr di mix?

[dnacarp]

onestamente credo che manca qualke elemetnto nel parte solida in quanto parli di 2 kg di mix ma 1,750 kg la prte liquida potrebbe anche andare apparte che per le uova 25-30 uova devi fa na frittata per un regimento di militari?(passami l'ironia) di solito e norma usare 1 uovo per ogni 100gr di mix pero poi e tutto questione di meccanica ci sono mix che si rollano bene con poche uova altri con molte uova !!!!
ho visto che alcuni hanno messo sia la soia che la soia micro questo solo se vorrete dei sassi perche la soia indurisce la boiles ...
io la modificherei cosi
- Semolino 600g
- Farina di mais 450g
- Pastoncino rosso 450g
- Farina di riso 100g
- farina di soya 200 gr
- robin red 120 gr
- latte in polvere 80 gr
nn ho aggiunto nulla ho solo aumentato le dosi di alcuni elementi che nn intoccano il sapore e la meccanica della boiles!!!!
la parte liquida

Dolcificante sweetner big fish 9ml(per i miei canoni e troppo io scenderei a 6-8 mx)
-Aroma karma cream big fish 15ml
-Attrattore alle spezie in polvere big fish 10 cucchiaini da tè(un spice in una roma alla crema bhooo!!) nn ce lo vedo
_ un amino acido inquantita consigliate
-25/30 uova intere complete di guscio(qua andiamo nel profano proprio!!!!

[Pesy]

onestamente credo che manca qualke elemetnto nel parte solida in quanto parli di 2 kg di mix ma 1,750 kg la prte liquida potrebbe anche andare apparte che per le uova 25-30 uova devi fa na frittata per un regimento di militari?(passami l'ironia) di solito e norma usare 1 uovo per ogni 100gr di mix pero poi e tutto questione di meccanica ci sono mix che si rollano bene con poche uova altri con molte uova !!!!
ho visto che alcuni hanno messo sia la soia che la soia micro questo solo se vorrete dei sassi perche la soia indurisce la boiles ...
io la modificherei cosi
- Semolino 600g
- Farina di mais 450g
- Pastoncino rosso 450g
- Farina di riso 100g
- farina di soya 200 gr
- robin red 120 gr
- latte in polvere 80 gr
nn ho aggiunto nulla ho solo aumentato le dosi di alcuni elementi che nn intoccano il sapore e la meccanica della boiles!!!!
la parte liquida

Dolcificante sweetner big fish 9ml(per i miei canoni e troppo io scenderei a 6-8 mx)
-Aroma karma cream big fish 15ml
-Attrattore alle spezie in polvere big fish 10 cucchiaini da tè(un spice in una roma alla crema bhooo!!) nn ce lo vedo
_ un amino acido inquantita consigliate
-25/30 uova intere complete di guscio(qua andiamo nel profano proprio!!!!

Allora sulle quantità del secco l'avevo notate subito anche io e visto che non ho mai provato a fare le palline in questione ho postato la ricetta per avere i consigli migliori!!! per le uova anche a me sembra esagerata la quantità mentre per l'amino in che quantità me lo consigli?
Con questa ricetta mi ha garantito partenze di over 20 e in buona quantità in PO poi non saprei!!!

[Ska]

Con questa ricetta mi ha garantito partenze di over 20 e in buona quantità in PO poi non saprei!!!

ma è un eretico ???????

forse lo sei tu !

ma come si fa a dire che sono garantite partenze da over 20 ???

sono curioso

[Michael Vallo]

[dav pro line]

anche a me sembrano troppe le uova ma voi come fate a calcolare bene il quantitativo giusto dei liquidi per ogni kg di secco?

[Pesy]

Con questa ricetta mi ha garantito partenze di over 20 e in buona quantità in PO poi non saprei!!!

ma è un eretico ???????

forse lo sei tu !

ma come si fa a dire che sono garantite partenze da over 20 ???

sono curioso

Da ignorante come sono in questo senso riporto quello che mi è stato detto credimi che sono più curioso di te di provarle!!!

[Ska]

anche a me sembrano troppe le uova ma voi come fate a calcolare bene il quantitativo giusto dei liquidi per ogni kg di secco?

quando rolla bene e nn crepa dopo la cottura
prove su prove ... magari ci becchi al primo colpo

[dnacarp]

Con questa ricetta mi ha garantito partenze di over 20 e in buona quantità in PO poi non saprei!!!

dio bono mo con le ricette pure il peso riusciamo a limitare mi devo creara na ricetta per le over 50 allora !!!! scusami per l'ironia ma se una boiles funziona ,funziona e basta con carpe di picola media e grossa taglia i mix nn fanno nessuna sellezione
le quantita nn saprei dirtele per gli amino variano da marca a marca io di solito quando utilizzo un nuovo prodotto per nn sbagliare faccio la media tra il valore max e min che ci sono scritti sulla confezione (es. se ce scritto di usare tra i 10 e 15 ml io uso 11-12 ml e vado sicuro )

[dav pro line]

anche a me sembrano troppe le uova ma voi come fate a calcolare bene il quantitativo giusto dei liquidi per ogni kg di secco?

quando rolla bene e nn crepa dopo la cottura
prove su prove ... magari ci becchi al primo colpo

si ok una domanda stupida voglio farti: io preparo l'aroma e il dolcificante con i ml giusti per un kg di farine ma se poi scopro che ho bisogno di atro liquido perchè l'impasto è asciutto posso integrarlo con melassa o anche un po di semplice acqua?