FARINE IDROLIZZATE..

[mat-_-teo]

QUALCUNO SA DARMI QUALCHE SPIEGAZIONE IN PIÙ SULE FARINE IDROLIZZATE OLTRE AL FATTO CHE COMBINATE CON CASEINA ACIDA AUMENTANO L ESPANSIONE E QUINDI L ATTRATTIVITÀ IN ACQUA GRAZIE AL PROCEDIMENTO DI IDROLISI..
DICONO CHE SONO MOLTO DIFFICILI DA ROLLARE E UTILIZZARE, PERÒ NON M SEMBRA.. E SOPRATUTTO SI POSSONO USARE TUTTO L ANNO QUESTE FARINE, CIOÈ IN QUALSIASI STAGIONE?? O SONO INDICATE COME I PREDIGERITI VERSO IL PERIODO FREDDO?
ATTENDO VOSTRE RISPOSTE..

[ciandy]

QUALCUNO SA DARMI QUALCHE SPIEGAZIONE IN PIÙ SULE FARINE IDROLIZZATE OLTRE AL FATTO CHE COMBINATE CON CASEINA ACIDA AUMENTANO L ESPANSIONE E QUINDI L ATTRATTIVITÀ IN ACQUA GRAZIE AL PROCEDIMENTO DI IDROLISI..
DICONO CHE SONO MOLTO DIFFICILI DA ROLLARE E UTILIZZARE, PERÒ NON M SEMBRA.. E SOPRATUTTO SI POSSONO USARE TUTTO L ANNO QUESTE FARINE, CIOÈ IN QUALSIASI STAGIONE?? O SONO INDICATE COME I PREDIGERITI VERSO IL PERIODO FREDDO?
ATTENDO VOSTRE RISPOSTE..

espansione?
ti cambiano la quantità di uova assorbita dal mix e la meccanica del mix,ma questo lo fa anche del semplice predigest. devi far delle prove con le qta che userai.
puoi usarle quando vuoi, in inverno sono indispensabili se vuoi far dei mix contenenti pesce senza creare intrugli inutili.
PS: non scrivere in grande che significa urlare

[mat-_-teo]

espansione...eheheheh volev o intendere che si espande in acqua... ok...proverò allora!!! e cercherò di non "urlare" grazie comunque

[FruLLo_82]

in acqua la pallina non espande, diciamo che "assorbe acqua diffondendo le farine e i solventi"

[angler68]

per ottenere un processo di idrolisi serve un catalizzatore o una sostanza acida...come pensi di ottenerla facendo una boile?

[FruLLo_82]

a chi lo stai chiedendo?

[angler68]

a chi ha a perto il post.
per capire meglio cosa intende per idrolisi.

[mat-_-teo]

per ottenere un processo di idrolisi serve un catalizzatore o una sostanza acida...come pensi di ottenerla facendo una boile?

utilizzo infatti caseina acida

[angler68]

tutto molto piu che chiarissimo...

[gobbonegg]

tutto molto piu che chiarissimo...

Marco sei tremendo!

[angler68]

gobbo se vuoi ridi.
ma la risposta è chiara davvero.