apparentemente uguali ma diverse!!!

[sampei92]

ciao a tutti piano piano (ma molto piano ) stò iniziando a capirci qualcosa in più nel self made...non mi sono chiarissime le differenze tra:

1-Caseinato di sodio e caseinato di calcio
2-albumina di latte e albumina di uova

Vorrei sapere le differenze sostanziali tra le due...quale é meglio utilizzare nel mix(motivando magari ).
Intanto grazie ora sentiamo e assimiliamo tutte le info utili...

[xx_milhouse84_xx]

Ciao Sampei92, premettendo che sono un neofita anche io del self made, ti posso però dare delle caratteristiche su questi 2 prodotti..cmq nel forum c'è gente molto più esperta di me che ti potrà essere più di aiuto.. almeno se dico qualke ca...ta mi correggono e imparo anke io qualke cosa in più..
Il calcio caseinato possiede un grande profilo amminoacidico,è utile per la preparazione di mix pop up e funge anke da collante io lo impiego in mix dal 10 al 30%
Il sodio caseinato è simile al calcio caseinato, ma è "più leggero " e più solubile di quest'ultimo, ha capacità legante e dona alla boilies un sorta di buccia gommosa, lo utilizzi preteribilmente com mix pop up in quantità dal 10 al 30% max. se ho sbagliato qualke cosa correggetemi pure...

[ciandy]

ciao a tutti piano piano (ma molto piano ) stò iniziando a capirci qualcosa in più nel self made...non mi sono chiarissime le differenze tra:

1-Caseinato di sodio e caseinato di calcio
2-albumina di latte e albumina di uova

Vorrei sapere le differenze sostanziali tra le due...quale é meglio utilizzare nel mix(motivando magari ).
Intanto grazie ora sentiamo e assimiliamo tutte le info utili...

caseinato di calcio e sodio son molto simili sia nel profilo aminoacidico sia per la solubilità. uno è fatto reagire con sali di calcio uno con quelli di sodio.
Il cas. di sodio è solubile al 100% il c.di calcio al 90%, il più usato è il c. di sodio nei mix commerciali

la lactalbumina è una delle proteine del gruppo delle proteine del siero del latte

[sampei92]

vediamo se sto capendo qualcosa... allora:

-Caseinato sodio: solubilità del 100%, reagisce con sali di sodio.
-caseinato di calcio:solubilità del 90%, reagisce con sali di calcio.

-albumina di latte consiste nella lactalbumina, cioé proteine derivata dal latte. In sostanza é una farina che regola la meccanica del mix, la indurisce e abbrevia la cottura.
Unica pecca il deterioramento rapido in acqua.
-albumina di uova é la stessa cosa???

Ora rimane da capire l'albumina di uova se equivale a quella di latte...a voi la parola;)

[ciandy]

vediamo se sto capendo qualcosa... allora:

-Caseinato sodio: solubilità del 100%, reagisce con sali di sodio.
-caseinato di calcio:solubilità del 90%, reagisce con sali di calcio.

-albumina di latte consiste nella lactalbumina, cioé proteine derivata dal latte. In sostanza é una farina che regola la meccanica del mix, la indurisce e abbrevia la cottura.
Unica pecca il deterioramento rapido in acqua.
-albumina di uova é la stessa cosa???

Ora rimane da capire l'albumina di uova se equivale a quella di latte...a voi la parola;)

sull'albumina di uova non so dirti nulla perchè non è un ingrediente che uso, cmq dovrebbe trattarsi di una proteina con struttura molto simile alla lactoalbumina.

C. di sodio e calcio sono fatti reagire con sali di sodio e calcio e son solubili per quello

le uniche proteine che creano la struttura del mix sono caseina e latte

le altre no

[sampei92]

ok quindi rimane solo da definire la differenza tra albumina di latte e albumina di uova...vediamo se qualcuno aggiunge qualcosa...

[gobbonegg]

L'albumina di latte e' la lactalbumina